東華三院

東華三院旗下社會企業品牌CookEasy一直為企業及社區提供多樣化的膳食及餐飲服務，除送遞新鮮餸菜包外，亦正式推出「家滋味軟餐」，為年長體弱及吞嚥困難人士供應營養豐富的高規格精緻軟餐，讓有需人士重拾飲食的樂趣與尊嚴，重新品嚐家常便飯的滋味，更可減輕其照顧者的生活壓力。

家常便飯最滋味
年長人士因機能退化，亦有一些病患人士因疾病而導致體弱及吞嚥困難，不能進食碎餐，平常只可食用糊餐，長久更失去食慾，營養不良。為讓年長體弱及吞嚥有困難的人士重嚐家常便飯的難忘滋味，CookEasy精心推出「家滋味軟餐」。該軟餐採用優質食材，不單保留食物原味、容易吞嚥，而且方便儲存及易於翻熱。「家滋味軟餐」令照顧者不用大費周章準備食物，大大減輕其負擔及生活壓力。

了解「照護食」軟餐
軟餐（又稱「照護食」）是一種慕絲狀的半固體食物，針對吞嚥困難人士或體弱長者、病患在餐膳上的特別需要而研製。製作原理是將食物打爛，然後用增稠劑將食物糊黏合起來成為固體，並且為其製作造型。所以軟餐既有原有食材的外貌，並保留了容易吞嚥的質感。現時，一般院舍及照顧者會針對吞嚥困難人士的需要，把食物打成糊狀，但鑑於人手、設備、製作技術、餵食流程等各種限制，大部份糊餐的品質非常參差，有待改善。

東華三院賽馬會復康中心副院長陳佩珊表示：「CookEasy『家滋味軟餐』的特點是保留了食物的原味，並兼顧外觀、營養成份及儲存、翻熱等因素，特別針對院舍、照顧者可以簡易準備及使用軟餐的需要，提供真正CookEasy的美味軟餐解決方案。」

食得樂精緻軟餐
CookEasy「家滋味軟餐」深明吞嚥困難人士及照顧者的需求，故從以下「五個食」著手。

• 首先是讓使用者「食得落」，根據2022年7月份消費者委會出版的《選擇》月刊指出，市面上大部份包裝照護食產品均未能統一使用IDDSI^＊國際標準清楚定義食物質地及液體濃稠度，而 CookEasy「家滋味軟餐」均由言語治療師嚴格覆核IDDSI等級，讓照顧者及吞嚥困難者可以參考及選擇合適進食的軟餐食物；
• 第二個「食」是「食得夠」，「家滋味軟餐」的軟餐產品經註冊營養師審核，按建議食量進食，吞嚥困難者可攝取足夠一日所需的能量、蛋白質、纖維等營養，避免出現營養不良的情況；
• 第三個「食」是「食得滋味」，飲食追求色香味，「家滋味軟餐」所有軟餐產品均採用優質食材，除了在製作過程中著力保留食物的原汁原味外，亦以香港人熟悉的家常口味食材為主要材料，例如菜心、冬菇雞肉等；
• 第四個「食」是「食得輕鬆」，「家滋味軟餐」提供易於翻熱的便當裝及經濟實惠的散裝軟餐產品以供選擇，散裝精緻軟餐更有貼心設計，方便翻熱後轉移到器皿進食。軟餐產品可抵受攝氐100度以上高溫翻熱而保持原狀，而其他市面上同類型產品，在翻熱時限制於特定溫度，過熱會出現熱溶解影響外觀，故「家滋味軟餐」在使用上較為方便。另外，軟餐產品可急凍保存長達一至兩個月，翻熱亦有清楚指引，無論進食、餵食、儲存及翻熱，都變得輕鬆容易；
• 第五個「食」，則是「食得起」，「家滋味軟餐」價格極為合理，同時以優惠價售予非牟利機構，希望可以滿足所有吞嚥困難者及照顧者的需要。

在研發及製作過程中，其實 CookEasy 的團隊曾遇過不少困難，東華三院 CookEasy 業務統籌經理 梁文傑提過：「我們希望做出既精緻又專業的軟餐，絕不馬虎。我們會跟東華三院的言語治療師團隊洽談及測試產品，聽取他們專業意見去判斷評定產品的 IDDSI 等級，好讓照顧者參考選購。另外，同事們都亦很用心，就算他們沒有吞嚥困難，卻會主動要求試食，務求為了在製作時將心為比心，製造出更美味的軟餐。」「上下一心，認真對待軟餐製作」之事，就是CookEasy「家滋味軟餐」的核心價值。

＊資料來源：2022年7月份549期選擇月刊：The International Dysphagia Diet Standardisation Initiative, 簡稱 IDDSI, 是一套由國際吞嚥障礙飲食標準化創辦組織，於2017年為全球吞嚥障礙者訂立的8級制飲食框架，該框架對食物質地及液體濃稠度作出定義，消費者可參考當中提供的資訊，為吞嚥障礙患者安排適當的飲食。

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關於東華三院
東華三院自1870年成立以來，一直秉承「救病拯危、安老復康、興學育才、扶幼導青」的使命和承諾，時至今日，已發展成為全港歷史最悠久及規模最大的慈善服務機構。在過去百五年，東華三院在醫療、教育及社會服務方面均有長足發展，迎合社會需求，為市民提供收費低廉或免費的優質服務。現時東華三院共有357個服務單位，包括5間醫院、37個中西醫療衞生服務單位、60個教育服務單位、229個安老、青少年及家庭、復康及社會企業/創新的社會服務單位，兩個肩負守護和保育本地歷史文化重任的服務單位，分別為東華三院文物館和東華三院何超蕸檔案及文物中心，以及24個提供殯葬及廟祀服務的公共服務單位及重點計劃。

關於 CookEasy
CookEasy於2008年成立，是東華三院屬下的社會企業。致力為香港人製作新鮮優質的方便餸菜包和各式食品，同時為殘疾人士提供就業和培訓機會，讓更多人可以發揮才能，自立自強。CookEasy的主要業務除了製作及送遞新鮮餸菜包，亦針對企業與社區需求，提出靈活的膳食、餐飲或企業社會責任方案，為客戶提供溫暖人心的優質食物，一起履行社會責任，達致共好雙贏。CookEasy現時設有兩間持牌食物製造廠，分別位於黃竹坑和葵涌，合共聘用40名職員，當中約六成為殘疾人士。

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